◆ 준비하기 ◆.
▶ 호박고지
초가을에
처서가 지난 끝물 호박을 몸체가 가늘고 적은
것으로
골라 껍질째 0.3cm 두께로 둥글게 썰어 채반에
펴서
꾸덕하게 말린 후, 실에 꿰어 바싹 말려 서늘한
곳
에
매달아 주고 빼먹는다. 늙은 호박은 껍질을 벗기고 반
잘라
씨를 긁어낸 다음 끈처럼 길게 잘라 줄줄이 줄에 널
어
말린 것을 준비한다.
▶ 쇠고기
선명한
붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었
을
때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있
는
듯 한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진 면이 검거
나
힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등
은
좋지 않다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶
애호박 말린 것을 물에 가볍게 씻어 먼지를 없앤
후 미
지근한
물에 담가 불린다. 보통 30분에서 1시간쯤 지나
면
부드러워지는데, 너무 따뜻한 물에 불리면 여려서 풀
어지기
쉬우므로 주의한다.
▶
쇠고기는 얇게 저며서 사방 2cm 네모지게 썰어서 분량
의
진간장, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 참기름, 후춧가
루를
넣고 양념해 둔다.
▶
호박고지가 부드럽게 불려졌으면 건져서 물기를 꼭 짠
다.
▶ 물기를 짠 호박고지를
그릇에 담아 참기름과 깨소금,
후춧가루를
넣고 소금으로 간하여 조물조물 무쳐서 양
념해
둔다.
▶ 팬에
기름을 두르고 뜨거워지면 양념한 고기를 넣어 볶
는다.
기름이 뜨거워진 후 고기를 넣고 볶아야 팬에
붙
지
않는다.
▶ 고기가
하얗게 익으면 양념해둔 호박고지를 넣어 함께
볶는다.
▶ 고기와 호박이
어우러지게 볶아졌으면 육수 1/4컵을 팬
가장자리로
조금씩 돌려 붓고서 부드럽게 볶는다. 또는
불을
약하게 줄이고 뚜껑을 꼭 덮어 뜸들이듯이 잠시 두
면
호박이 부드러워지면서 간도 잘된다.
▶
간이 폭 배고 부드럽게 볶아진 호박 고지나물을 접시에
소복이
담고, 실고추는 3cm 길이로 잘라서 조금 얹어 상
에
낸다.
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|
호박고지는 다른 말린 나물과
는
달리 삶지 않아도 된다. 미
지근한 물에 약
30분쯤 담가
두어 부드럽게 불린다. |
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볶으면서 직접 양념을 해도 되
지만
갖은 양념을 해서 볶으면
간이 잘 밴다. |
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말린 나물을 부드럽게 볶으려
면 물이나 육수를 조금 부어 익
히는데,
나물에 직접 붓지 말고
팬 가장자리로 조금씩
돌려 붓
는게 좋다. |
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초가을에 처서가 지난 끝물 호
박을
몸체가 가늘고 적은 것으
로 골라 껍질째 0.3cm
두께로
둥글게 썰어 채반에 펴서 꾸덕
하게 말린 후, 실에 꿰어 바싹
말려
서늘한 곳에 매달아 주고
빼먹는다. 늙은 호박은
껍질을
벗기고 반 잘라 씨를 긁어낸 다
음 끈처럼 길게 잘라 줄줄이 줄
에 널어
말린다. |
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